Hvilke viner skal du velge til julematen i år?
Kjære Vinvenn,
Det nærmer seg jul igjen, og vi får alltid mange spørsmål fra kundene om hvilke viner de skal velge til julematen. Vi gjør som tidligere år, og gir deg hele listen med de tradisjonelle norske julerettene, ledsaget av våre beste vinanbefalinger.
Første gang vi anbefalte vin som et alternativt følge til de norske julerettene, var i 1997. Initiativet ble ikke godt tatt imot av norske matjournalister; en av dem skrev ganske enkelt: «Norsk julemat passer best med øl og akevitt!!!». Men hva skal folk som er glad i norsk julemat, drikke når de ikke setter pris på brennevin eller øl? Tenkte vi. Og fortsatte trøstig vårt vinøse julekorstog. Og vant etter hvert de norske juleganer og -hjerter. Nå vet de fleste nordmenn og -kvinner at vin selvsagt passer veldig godt til norske juleretter – med mulig unntak av riskrem. Er du ute i litt god tid, kan du også velge fritt blant de beste vinene både fra polets bestillingsutvalg og fra hyllene.
Ingen ekte jul uten en liten julefortelling.
Denne lille julehistorien, som jeg vil dele med deg i år, kom jeg over i en artikkel jeg leste i Aftenposten i 1996. Jeg kommer aldri til å glemme den. Det var ekstra mye snø i desember dette året, og folk var som sedvanlig opptatt med julerushet. En trikk var på vei fra sentrum til Majorstuen. Den var overfylt av passasjerer, mange med flere handleposer. Det var så vidt det var plass til trikkeføreren. Da trikken begynte å kjøre inn i Welhavens gate, sa trikkeføreren følgende over høyttaleranlegget: «Kjære passasjerer, det er snart jul, og jeg vil gjerne informere dere om at om to holdeplasser venter noen kontrollører på oss. De som av en eller annen grunn ikke har gyldig billett, kan gå av på neste stasjon. God jul til dere alle!» Over halvparten av menneskene på trikken gikk av på neste stoppested, svært fornøyde med å slippe en førjulsbot. Mange av dem takket sågar føreren, selv om de måtte fortsette sin vei videre til fots i kulde og dyp snø, tungt lastet med sine julegaver. Endelig ble det godt med plass om bord i trikken, og nesten alle passasjerene fikk dermed sitteplass. Da lød igjen trikkeførerens stemme fra høyttalerne: «Da takker jeg alle dere som har en gyldig billett – og det blir selvsagt ingen kontroll på neste holdeplass! En ekstra god jul ønskes dere!»
Aperitiff
Få en hyggelig start på kvelden. Som aperitiff vil det passe utmerket med denne nydelige champagnen fra Michel Drappier, eller den svært populære og en del rimeligere crémanten Grand Housteau fra Bordeaux.
DRAPPIER er et av de få private champagnehusene som fremdeles eies av en familie. Det har det vært siden grunnleggelsen i 1808 (ni generasjoner med samme familie). Les mer her
Champagne Drappier Carte d’Or
# 3053201 kr 429,90 (Basis) Klikk her
eller
Grand Housteau Crémant de Bordeaux
# 865401 kr 169,90 (Basis) Klikk her
Rakfisk
Det beste å drikke til rakfisk er en litt kraftig og oksidert hvitvin med en bra sødme som tyske Riesling fra Rhinen og østerrikske Grüner Veltliner-viner. Prøv gjerne også en frisk hvitvin som dufter av blomster, sitrus og eksotiske frukter! Og ikke minst friske bobler med lite sødme.
Gmeinböck Grüner Veltliner Muschelkalk
# 14694401 kr 168,60 (BU) Klikk her
eller
Adam Riesling Les Natures 2023
# 477401 kr 250,- (BU) Les mer
eller
Champagne Drappier Millesime d’exception 2018
# 5951401 kr 635,- (BU) Klikk her
Lutefisk
Lutefisk er i seg selv ikke veldig sterk på smak. Det er stort sett tilbehøret som krydrer denne retten (for eksempel sennepssaus, grov sennep [gjerne også sennepspulver!], bacon og ertestuing – i tillegg til potetene). Vi må derfor ha en vin som kan utgjøre en motvekt til fedmen fra baconet og som har nok garvestoffer til å matche lutesmaken. Ertestuing og sennep er ganske runde og milde i smaken, og man trenger dermed en hvitvin med litt fedme/fyldighet, men samtidig med nok fruktsyre til å «friske opp» og en god del restsødme i ettersmaken. Det beste er å velge en delikat hvitvin fra Bordeaux, eller en musserende av god årgang.
Huguet de Caraman 2023
# 19851901 Kr 249,90 (Basis) Klikk her
eller
Château Tour de Mirambeau Despagne 2024
# 14523001 kr 195,- (BU) Klikk her
eller
Cabriz Espumante Natural Método Clássico Bruto 2018
# 15377901 kr 169,90 Klikk her
(BU, men finnes i mange butikker.)
Juletorsk
Kokt/trukket torsk er en deilig, saftig rett med en fin fasthet og konsistens, og en rik, nydelig smak. (Et mattips, forresten: erstatt gjerne ertestuingen med ertepuré, det både ser og smaker mye mer delikat). Det beste er å nyte denne retten ledsaget av en fruktig rødvin med middels fylde og middels garvestoffer – for eksempel en ung Bordeaux, Valpolicella eller en ung Burgund.
Château Panet Saint Emilion Grand Cru 2020
# 1433001 kr 275,- (Basis) Klikk her
eller
Deux Roches Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2023
# 9195901 kr 319,90 (Basis) Klikk her
eller
Wild Nature Valpolicella 2021
# 17824501 Kr 189,90 (BU) Klikk her
Kalkun og kastanjepuré
Til å komplettere denne retten optimalt anbefaler vi en ung, fruktig og krydret rødvin som har preg av solbær, bjørnebær eller kirsebær, men som samtidig er strukturert og har nok garvestoffer, som for eksempel en rødvin fra Rhône.
Hvis du foretrekker hvitvin, vil jeg absolutt anbefale vår nye Cabriz Encrusado Reserva fra Portugal.
Cabriz Reserva Branco Encruzado 2024
# 14578601 kr 189,90 (Basis) Klikk her
eller
Domaine Pavelot Pernand-Vergelesses 2023
# 19149301 kr 489,90 (BU) Klikk her
eller
Brunel de la Gardine Côtes du Rhône 2023
# 6861801 kr 179,90 (Basis) Klikk her
Ribbetallerken
Ribbe, servert med brun saus, poteter, rødkål og svisker, er smaksrikt kjøtt med en saftig og rik tekstur. Her trenger vi en vin som gir en motvekt til fedmen i ribben, men som samtidig kan hente fram smaken av svin. Jeg anbefaler en fruktig hvitvin fra Alsase, eller en rund rødvin fra et varmt område (i Frankrike er dette eksempelvis Rhône-dalen), med litt restsødme, litt krydder og en god og frisk syre.
Jean-Baptiste Adam Riesling Les Natures 2023
# 477401 kr 250,- (BU) Klikk her
eller
Wild Nature Valpolicella Ripasso 2020
#17824301 kr 249,90 (BU) Klikk her
eller
Brunel de la Gardine Côtes du Rhône 2023
# 6861801 kr 179,90 (Basis) Klikk her
Pinnekjøtt
Dette smaksrike kjøttet, servert med kålrabistappe og poteter, har mye salt og fedme. Retten ledsages best av en smaksrik og saftig vin som har rikelig med garvestoffer for å kunne veie opp litt av smaken og saltet, og for å kombinere sin fruktkarakter med duftene og smaken fra pinnekjøtt. Viner laget av Cabernet-druer egner seg veldig bra til denne fantastiske retten!
Château Picque Caillou 2021
# 5671001 kr 299,90 (BU) Klikk her
eller
Josephine de Dassault 2011
# 18740301 kr 319,90 (BU) Klikk her
eller
Champagne Drappier Grande Sendrée Brut 2012
# 1438401 kr 1.050,00 (BU) Klikk her
Til dessert og julekaker
Siden vi allerede har innrømmet at vi sliter med å finne en vin som matcher riskrem, har vi lyst til å anbefale deg å variere litt i år. Med en dessert som er både svært enkel å tilberede og som – sammen med riktig vin – smaker aldeles himmelsk. Sørg for å ha en god blåmuggost liggende klar i kjøleskapet. Denne tar du ut og temperer på kjøkkenbenken i minst en time før servering. Sørg også for å ha litt (gjerne hjemmebakt) pepperkake eller et deilig nøttebrød. Blåmuggosten legges i passe tynne biter (skal ikke smøres utover) på pepperkaken eller skiven (en bit på hver) og server det «hele» i all sin behagelige enkelhet til en avkjølt Sauternes med god friskhet, gjerne en Château Haut-Claverie. Jeg lover: En forsmak av Paradis!
Château Haut-Claverie Sauternes 2020
# 1494202 kr 185,- (Basis) (37,5 cl) Klikk her
eller
Singla Héritage du Temps 1965 Rivsaltes
Ambré 19751802 kr 1.250,00 (BU) Klikk her
eller
Drappier Ratafia Champenois rouge Klikk her
# 19639501 kr 549,60 (BU)
Avrunding av måltidet
Etter hovedretten og dessert anbefaler vi et glass med cognac; nytes gjerne sammen med en kopp nylaget kaffe.
Erling Skakke V.S.O.P.
# 5522401 til 619,90 (BU) Klikk her
Eller rett og slett en klassisk GT (gin & tonic):
Taggiasco Extravirgin Gin
#13037602 kr 450,00 Klikk her
Med dette ønsker jeg deg riktig kulinarisk og god jul!
Flere gode juletilbud finner du i vår nettbutikk!