Om Zinfandel

Jeg vil innlede med noen linjer om en litt «eksotisk» drue (for en franskmann, i hvert fall) som jeg liker spesielt godt. For en mann fra Bordeaux som bare er kjent med «klassiske druer» som merlot og cabernet er zinfandel en «annerledes» drue. Druen har nemlig en stor fylde, utvikler et dypt preg av bær ved lagring, og har en deilig krydret karakter i seg …:

Zinfandel var frem til 1998 den mest plantede druen i California, og er fortsatt i dag en av de viktigste variantene i USA, og mer enn 10 prosent av de californiske vinstokkene er i dag zinfandel. Dette er en sjenerøs drue som inneholder mye naturlig sukker, og kan gjæres til vin som overstiger 15 prosent alkohol. Vinene av druen har godt med tanniner, moderat syre og god balanse, men er svært avhengige av jordsmonn (eller terroir), temperatur, beskjæring (buskstil), avkastning (som skal være kontrollert og begrenset), innhøstning og modning (man skal unngå undermodne og overmodne druer) og lagring. Zinfandel tåler godt varmen og er dermed godt representert i San Joaquin, Fresno og på Madeira, der gjennomsnittlig temperatur for det meste ligger over 40 °C om sommeren. Med denne høye temperaturen, og uten å ha kjølige netter, smaker ofte unge zinfandel av ferske og friske røde bær og frukt (mot moreller og syltetøy). I andre distrikter hvor det er mindre varme dager, og nettene er kjøligere (Napa, Mendocino, Sonoma og San Luis Obispo) utvikler den aromaer og dufter av bringebær, bjørnebær og blåbær, med klare lakristoner, tørket frukt, sjokoladeurteaktig kompleksitet, krydder og pepperaktig karakter.

Comments are closed.