Vin til ulike oster

Ost og vin er ikke alltid så gode venner som man ofte tror. Er osten for sterk, «forsvinner» vinen. Er osten for mild, smaker den nesten ingenting mot en kraftig vin. Veldig kraftig ost til veldig kraftig vin fungerer heller ikke så bra. Da blir det for mye smak, og maktkampen mellom de to ender som en litt flau ”uavgjort”.
Det er vanskelig å kombinere ost og vin, og det er ikke sikkert at rødvin alltid er det beste følge. Til et sammensatt ostebord kan det være bedre å bruke en kraftig hvitvin enn en rødvin. En god huskeregel kan være at det alltid er best å velge ost med samme opprinnelse som vinen. Eksempler på dette kan være at du velger Bleu d’Auvergne til en Côtes d’Auvergne og Münster til Gewürztraminer.
Drikk alltid den beste vinen før osten og server aldri mer enn tre ostesorter under en middag. Disse kan gjerne være en moden ost (camembert eller brie) en hardost (for eksempel gruyère) og en chevre.
Server gjerne godt brød til osten, men unngå rå grønnsaker som stangselleri og paprika. Bitterstoffene i grønnsakene kan fort gi et bittert og ubehagelig totalinntrykk sammen med garvestoffene i vinen. Det samme gjelder frukt og spesielt sitrusfrukter. Nøtter og fiken kan derimot være fint tilbehør. Også solmoden pære, søt melon og druer kan fungere bra.
Nedenfor finner du et utvalg av forskjellige oster med anbefalinger av røde og hvite vintyper.
Vin til franske oster
Abondac Distrikt: Haute-Savoie
Hvitvin: Roussettes de Savoie, Chablis, Condrieu Bordeaux Sec
Rødvin: Mondeuse, Chinon, Bourgueil, Beaujolais Village
Beaufort Distrikt: Haute-Savoie
Hvitvin: Côtes du Jura, Arbois, Chablis, Meursault, Pinot Gris, Crozes Hermitage, Champagne
Rødvin: Beaujolais, Chiroubles, Mercurey, Médoc, Pessac-Léognan
Bleu d’Auvergne Distrikt: Auvergne, Cantal og Puy de Dôme
Hvitvin: Sauternes, Loupiac, Jurançon, Monbazillac, Barsac
Rødvin: Cahors, Madiran, Irouléguy, Côtes du Rhône Villages
Bleu de Bresse Distrikt: Rhône-Alpes
Hvitvin: Loupiac, Bergarc, Monbazillac
Rødvin: Côtes du Rhône, Gigondas
Brebis des Pyrénées Distrikt: Baskerland, Béarn
Hvitvin: Jurançon Sec og Moelleux, Irouléguy
Rødvin: Irouléguy, Béarn, Côtes du Roussillon
Brie de Meaux Distrikt: Ile de France, Champagne-Ardenne
Hvitvin: Champagne
Rødvin: Avkjølt rød Sancerre, ueiket Pinot Noir fra Alace, Beaujolais, Côtes de nuit, ung Burgunder, Minervois, Côtes du Rhône
Camembert Distrikt: Normandie
Hvitvin: Champagne
Rødvin: Beaujolais, Brouilly, Chiroubles, St. Amour, Bourgogne, Châteauneuf-du-Pape og viner med Grenache-druen, Gamay de Touraine et d’Anjou
Andre: Eplecider, calvados
Cantal Distrikt: Auvergne (Cantal)
Hvitvin: Graves, Pessac-Léognan, Chablis , Meursault, Crozes-Hermitage, Jura, Vin Jaune
Rødvin: Ung Cantal: Beaujolais, Bourgogne. Eldre Cantal: St. Emilion, alle Côtes-viner fra Bordeaux, Haut-Médoc, Côte de nuits, Côte de Beaune, Côtes du Rhône Villages, Pomerol, Fronsac
Chaource Distrikt: Champagne og Burgund
Hvitvin: Chablis, Meursault, Pinot Gris
Rødvin: Bouzy, Marsannay, Côtes de nuits, Chambolle-Musigny, Sancerre, Reuilly, Cornas, Côtes du Roussillon-villages
Comté Distrikt: Jura
Hvitvin: Vin jaune arbois, Chablis, Meursault, Mercurey, Macon-villages, Hermitage, St. Joseph
Rødvin: Med en ung Comté: St. Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Canon-Fronsac, Côtes-de-Bourg, Fronsac
Coulommiers Distrikt: Ile de France, Champagne, Lorraine, Bourgogne
Hvitvin: Chablis, Marsannay, Meursault. Prøv også en Anjou eller en Saumur eller en Crémant
Rødvin: Beaujolais, Brouilly, Chiroubles, Sancerre, ueiket Pinot Noir fra Alsace, Côtes de Nuits
Emmental Francais Distrikt: Øst- og Vest-Frankrike
Hvitvin: Rully, Givry, Mercurey, Macon Villages, St. Véran, Beaujolais, Arbois vin jaune
Rødvin: Bourgogne, Beaune, Mercurey, Crozes-Hermitage, Beaujolais, Médoc Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny, Touraine Gamay, Bordeaux Supérieur
Epoisses Distrikt: Bourgogne (Côte d’Or, Yonne)
Hvitvin: Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Gewürztraminer, Pinot Gris, Champagne
Rødvin: Ikke for unge og garvestoffrike viner. Bourgogne, Volnay, Beaune, Santenay, Gigondas, Bandol og Côtes de Provence

Fourme d’Ambert Distrikt: Puy de Dôme, Cantal, Loire
Hvitvin: Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte Croix du Mont, Jurançon, Monbazillac, Bergerac
Rødvin: Litt eldre Médoc, Côtes du Rhône villages, Madiran Irouleguy med myke garvestoffer, Côtes d’Auvergne og modne Cahors-viner
Gruyère Distrikt: Rhône-Alpes
Hvitvin: Rully, Givry, Mercurey, Mâcon-villages, St. Véran, Beaujolais, Arbois Vin jaune, Pinot Gris
Rødvin: Bourgogne, Beaune, Santenay, Pommard, Sancerre, Alsace Pinot Noir, Beaujolais, Touraine Gamay, Bordeaux Supérieur, Médoc, St. Emilion Crozes Hermitage, Chinon Bougueil, Saumur Champigny
Langres Distrikt: Haute-Marne, Côte-d’Or, Vosges
Hvitvin: Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pinot Gris, Gewürztraminer
Rødvin: Bourgogne Coulagnes-la-vineuse, Volnay, Beaune, Santenay, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Bandol, Côtes de Provence
Livarot Distrikt: Normandie (Calvados, Orne)
Hvitvin: Spesielt unge viner basert på Chardonnay-druen: Chablis Meursault, Côteaux du Layon, Quart de Chaume, Sauternes, Macon, Loupiac, Barsac og Vouvray
Rødvin: Anbefales ikke
Annet: Calvados
Maroilles Distrikt: Nord Pas de Calais, Champagne-Ardennes
Hvitvin: Gewürztraminer vendanges tardives, Vouvray
Rødvin: Anbefales ikke.
Eventuelt øl (men ikke fortell til noen at jeg har sagt det!)
Mimolette Francaise Distrikt: Normandie, Meuse, Flandre
Hvitvin: Anbefales ikke
Rødvin: Bourgueil, St. Nicolas de Bourgueil, Anjou-Villages, Médoc og Champagne for en ekstra vellagret Mimolette
Mont-d’Or (Vacherin) Distrikt: Jura
Hvitvin: Meursault, Puligny-Montrachet, Rully, Mercurey, St. Véran, Beaujolais og selvsagt Vin Jaune
Rødvin: Alsace Pinot Noir, Arbin-Mondeuse, Volnay, Savigny, Beaune, Pernand-vergelesses, Ladoix
Morbier Distrikt: Franche-Comté
Hvitvin: Arbois, Château Chalon, Chablis, Meursault, Mercurey, Rully, Givry, Macon-Village, eldre Riesling
Rødvin: Kun til en ung Morbier: St. Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Fronsac, Canon-Fronsac, Côtes de Bourg, Arbois trousseau et Poulsard
Munster Distrikt: Alsace-Lorraine
Hvitvin: Gewürztraminer, Pinot Gris, Alsace Pinot Blanc, Chablis, Meursault
Rødvin: Anbefales ikke
Ossau-iraty Distrikt: Baskerland, Béarn
Hvitvin: Jurançon, Irouléguy, Pacherenc-de-vic-bilh
Rødvin: Irouléguy, Béarn, Madiran, Cahors, Médoc, St. Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol
Pont-l’évêque Distrikt: Calvados, Eure, Manche, Mayenne, Orne, Seine-Maritime
Hvitvin: Pinot Gris, Gewürztraminer, Vouvray moelleux, Côteaux du Layon, Quarts de chaume, Savennières, Loupiac
Rødvin: Moulin à vent, Côtes du Rhône villages, Châteauneuf-du-Pape, viner basert på Grenache-druen
Annet: Kraftig (men ikke for parfymert) te, gjerne svart type

Port-Salut Distrikt: Mayenne
Hvitvin: Anbefales ikke
Rødvin: Touraine Gamay, Beaujolais, Bourgueil, Chinon, Pinot Noir
Reblochon Distrikt: Haute-Savoie
Hvitvin: Roussettes de Savoie, Chablis, Meursault, Givry, Rully, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne, Mâcon, St. Véran, St. Péray
Rødvin: Viner fra Savoie, Beaujolais, Bourgueil, Chinon, Irancy, St. Emilion, Pomerol, Fronsac, Canon-Fronsac, Côtes de Bourg
Roquefort Distrikt: Aveyron
Hvitvin: Sauternes, Barsac, Loupiac, St. Croix du Mont, Jurançon Moelleux, Monbazillac, Bergerac, Bordeaux blanc, Graves blanc
Rødvin: Médoc, Graves, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas
Saint-Nectaire Distrikt: Monts Dore (Puy de Dôme, Cantal)
Hvitvin: Anbefales ikke
Rødvin: Médoc, Haut-Médoc, Moulis, Listrac, Margaux, Pauillac, St. Estèphe, Côtes d’Auvergne, Saumur Champigny, Bourgueil, Chinon, St. Pourcain, Côte Ronnaise, Beaujolais (Crus), Touraine Gamay
Vin til engelske oster
Cheddar
Hvitvin: Premières côtes de Bordeaux, Graves, Touraine sauvignon, Mâcon
Rødvin: Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny, Beaujolais-villages, Corbières, Côtes du Roussillon villages, Collioure
Stilton
Hvitvin: Sauternes, Barsac og dessertviner fra Jurançon, Monbazillac og Bergerac
Rødvin: Médoc, Haut-Médoc, Grands crus du Médoc, Graves
Portvin (vintage)
Vin til nederlandske oster
Edamer
Hvitvin: Anbefales ikke
Rødvin: Bourgueil, St. Nicolas de Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny, Listrac, Moulis, Margaux, St. Julien, Pauillac, St. Estèphe, Médoc, Haut-Médoc
Gouda
Hvitvin: Anbefales ikke
Rødvin: Bourgueil, St. Nicolas de Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny, Listrac, Moulis, Margaux, St. Julien, Pauillac, Saint Estèphe, Médoc, Haut-Médoc
Vin til italienske oster
Mozzarella
Hvitvin: Anbefales ikke
Rødvin: Anbefales ikke
Min anbefaling: Rosévin
Gorgonzola
Hvitvin: Loupiac, Sauternes eller Barsac (alle fra Bordeaux) samt dessertviner fra: Jurançon, Monbazillac og Bergerac
Rødvin: Amarone
Parmesan
Hvitvin: Riesling, Pinot gris,Arbois, Chablis, Meursault, Hermitage, St. Joseph
Rødvin: St. Emilion, Pomerol, Fronsac, Bourgueil, Chinon og selvsagt Barolo
Vin til sveitsiske oster
(En del sveitsiske viner passer om mulig enda bedre enn enkelte av de nedenstående,
men de er ikke lett å få tak i her til lands.)
Appenzell Hvitvin: Arbois, Chablis, Meursault, Mâcon village
Rødvin: St. Emilion, Pomerol, Fronsac, Côtes de Castillon, Bourgueil, Chinon
Sveitsisk Emmental
Hvitvin: Rully, Givry, Mercurey, Mâcon-villages, St. Véran, Arbois vin Jaune
Rødvin: Bourgueil, Chinon, Beaune, Ladoix, Mercurey, Crozes-Hermitage, Beaujolais villages, Médoc
Sveitsisk Gruyère
Hvitvin: Arbois vin jaune, Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Mercurey, Hermitage, Crozes-Hermitage, St. Joseph, St. Péray, Rully, Givry, Mâcon-villages
Rødvin: Viner med avrundede og myke garvestoffer: St. Emilion, Côtes de Bourg, Côtes de Beaune, Pomerol, Lalande de Pomerol, Fronsac, Canon Fronsac, Mercurey, Alsace Pinot Noir
Tête de Moine
Hvitvin: Arbois vin jaune, Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Hermitage, Crozes-Hermitage, St. Joseph, St. Péray, Mercurey, Rully, Givry, Mâcon-villages
Rødvin: St. Emilion, Pomerol, Fronsac, Côtes de Bourg, Côte de Beaune, Mercurey, Alsace Pinot Noir
Vacherin Mont-d’Or
Hvitvin: Meursault, Puligny-Montrachet, Rully, Mercurey, St. Véran, Beaujolais
Rødvin: Alsace Pinot Noir, viner fra Savoie, Savigny, Beaune, pinot noir-baserte viner
Vin til gresk ost
Det finnes selvsagt en rekke greske oster, mange av dem svært gode. Men siden de er svært vanskelig å få tak i her i Norge, konsentrerer jeg meg om vinanbefaling til den ene som du noenlunde enkelt kan få tak i.
Feta
Hvitvin: Anbefales ikke
Rødvin: Anbefales ikke
Vår anbefaling: Rosévin
Vin til spansk ost
Som nevnt ovenfor (om greske oster) – jeg anbefaler kun følgevin til den/de ostene det er mulig å få tak i her til lands.
Manchego
Hvitvin: Jurançon, Rioja, Irouléguy
Rødvin: Utviklede og modne viner fra St. Emilion, Pomerol, Madiran, Irouléguy