Harde oster
- Harde oster, også kalt «pressoster», er faste, salte og fete oster av kumelk. De er alle smaksrike og kan ofte ha en litt nøtteaktig karakter. Dermed speiles de smaksmessig godt i hvitviner som har fått modne seg på bunnfall og fat. Denne modningen gir nemlig ofte en del karakter og preg av ristede nøtter.
- Smaken avhenger av årstiden ostene produseres på (i mai er kuene ute og spiser gress og blomster, noe som gir komplekse og smaksrike oster) og hvor lenge osten har vært lagret, normalt mellom to og 36 måneder. En smaksrik hard ost passer best sammen med en smaksrik rødvin. Gode eksempler på hvitvin med preg av modning på fat og bunnfall er tørr hvitvin fra Graves eller Pessac-Léognan i Bordeaux, eller påkostede hvitviner laget på Chardonnay.
Bon appétit!