Lammestek, after-ski og peiskos!
Men hvilke viner og bobler passer best?
Kjære Vinvenn,
Påsken er like rundt hjørnet, og du lurer selvsagt på hvilke viner som passer best til lammesteiken og hvilke bobler som er best til after-skien i hytteveggen. For ikke å snakke om peiskosen og påskekrimmen …
Men etter dette kan du trygt slutte å lure og i stedet begynne å glede deg:
For å ta lammet først: Her har jeg for din sikkerhets skyld alliert meg med den dyktige matjournalisten Kristin Jøtun. Jeg ble kjent med henne i 2007, da jeg lanserte min første vinbok, «Drømmer du nok?». Vi har holdt kontakten siden den gang.
Kristin er en iherdig og kreativ journalist, som stadig imponerer med sine nydelige oppskrifter og vakre bilder av festdekkede bord med innbydende retter. Og her får du …
Kristins påskelam-tips:
«Mitt tips er å roe det hele litt ned i år, kanskje invitere noen færre på middag slik at vi kan unne oss å slappe mer av og har råd til å kose oss enda litt mer når vi først gjør det? Ikke minst kan vi da benytte anledningen til å kjøpe inn litt ekstra gode råvarer, eksklusive oppskrifter og ikke minst legge litt mer penger i vinen som vi skal drikke til. For egen del er det min klare vinerfaring at jeg får mer glede av å drikke noe mindre, men mye bedre.
Påskemat handler om lam for mange av oss, og jeg har funnet fram til noen fristende oppskrifter på to smakfulle lammeretter, og en herlig påskekake.
Selvsagt har jeg tatt med min favorittoppskrift på den klassiske lammesteken, som du gjerne kan lage fra bunnen av eller kjøpe nesten ferdiglaget og spare masse tid.
Klassisk lammestek, og et alternativ!
Saftig lam på tallerken og smakfull vin i glasset = Ekte påskelykke
Til Kristins lammeretter anbefaler jeg klassiske rødviner fra Bordeaux, Burgund, Rhône eller Libanon.
Kristin har selvsagt både nettside og instagramkonto; jeg anbefaler deg å følge henne her: Instagram eller KristinsBeste.no
På KristinsBeste.no finner du inspirasjon til smakfulle retter som er enkle å lage, uansett om du er en erfaren kokk eller ikke så glad i å stå på kjøkkenet. Alle oppskriftene er utprøvde, og her finner du mat til enhver anledning.
«Jeg er utdannet faglærer i ernæring, helse og miljøfag fra Stabekk Høyskole, men valgte tidlig å jobbe som matskribent, stylist og fotograf i tillegg til det å være lærer. Erfaringen fra lærerjobben ga meg et tydelig bilde av at mye av den tradisjonelle matkunnskapen var i ferd med å gå tapt. Derfor startet jeg nettstedet KristinsBeste, for å dele oppskrifter, tips om mat og drikke, og for å bidra til at matkunnskap og mattradisjoner lever videre. Fiskesprellkurs er også en viktig del av frilansjobben, for der lærer jeg ansatte i barnehager og skoler å bruke mer fisk og sjømat på en morsom og engasjerende måte i hverdagen.
I tillegg samarbeider jeg med importører av vin og drikke, slik at de setter drikke til oppskriftene mine, som det du vil se her.»
After-ski, kos i hytteveggen og peiskosen
Om du ikke er ute etter oppskrifter, men har din egen velfungerende måte å tilberede lammet på, her har du noen frittstående påskevintips:
Vin til klassisk lammelår:
Her vil du elske en tanninrik rødvin med god struktur, preg av mørke bær, urter og gjerne fat. Sikre vinnere er modne viner fra Bordeaux eller Cahors (Malbec-druens opprinnelsessted), Piemonte (av Nebbiolo-druen), Côtes de Rhône eller Naoussa i Hellas (på Xinomavro-druen).
Josephine de Dassault Saint-Emilion Grand Cru 2011
Rød og mørk frukt. Myke tanniner, frisk avslutning.
Varenr.: 18740301
kr 325,-
Les mer her
Château La Reyne Prestige 2020
Ung, fast og saftig. Preg av mørke bær, krydder og fat. Ettersmak med god lengde.
Varenr.: 6189701
kr 179,90
Les mer her
Camille Cayran Rhône Vacqueyras 2022
Fyldig, ekstraktrik og fast, preg av modne mørke bær, krydder, litt syltet frukt, kamfer og fat.
Varenr.: 15808801
kr 269,90
Les mer her
Kokkinos Naoussa 2020
Strukturert, integrerte tanniner, god syre, og lang ettersmak.
Varenr.: 19756201
kr 255,-
Les mer her
Men vinkjennere tipser også om at det faktisk kan være en gøyal avveksling med en fatlagret, ekstra frisk hvitvin, basert på druene Chardonnay eller Grenache Gris. Slike viner gir ikke minst en svært behagelig smaksbalanse mot lammefettet.
Deux Roches Pouilly-Fuisseé Vieilles Vignes 2024
Saftig og nyansert preg av modne epler, sitrus og fersken, litt mineraler, fat, nøtt og krydder.
Varenr.: 9195901
kr 339,90
Les mer her
Jones Old Vines Vineyard Collection Grenache Gris
Frisk og floral med litt urter og lime i ettersmaken.
Varenr.: 17099601
kr 269,90
Les mer her
Bobler til after-skien og hyttevegg-kosen
Påskesol og bobler i glasset er en uslåelig gledes-kombo. Her tipser jeg om at en champagne fra et familieeid champagnehus ikke trenger å være dyrt! Med merket Drappier får du masse champagne for pengene!
Om du likevel vil kjøre litt mer «budget», må du gjerne prøve crémanten Grand-Housteau (til kun kr 169,90!), som blir stadig mer populær grunnet sin herlige friskhet og lange, deilige ettersmak av epler og sitrus.
Grand Housteau Crémant de Bordeaux Brut
Ungdommelig og fruktig preg av gult eple, sitrus, litt pære, mineraler og kjeks. Myk brus.
Varenr.: 865401
kr 169,90
Les mer her
Champagne Drappier Carte d’Or Brut
Litt utviklet med kremet brus og munnfølelse, preg av eple og sitrus, litt bakverk og mineraler.
Varenr.: 3053201
kr 439,90
Les mer her
Noe godt i glasset til peiskosen – eller påskekrimmen?
Her anbefaler jeg en vin med stor friskhet og lav prosent, ikke minst hvis du har tenkt å lese mer enn to sider av påskekrimboken din.
Domaine de Montrose 2025
Ung og saftig, preg av eple, røde bær, litt steinfrukt og sitrus, hint av urter, nøtt og mineraler
Varenr.: 4820401
kr 159,90
Les mer her
Collovray & Terrier Chardonnay 2024
Fruktig, myk og saftig med preg av modne epler, fersken, litt sitrus, melon, urter og mineraler.
Varenr.: 11525901
kr 169,-
Les mer her
Maxime Brunel de la Gardine Côtes du Rhône 2023
Fyldig, ungt og litt balsamisk preg av modne røde og mørke bær, litt syltet frukt, kamfer og urter.
Varenr.: 20058201
kr 169,90
Les mer her
Ch. Haut-Claverie 2020
Modent og litt krydret preg av aprikos, honning, litt rosin og sopp over integrert fat, god lengde. Kos deg med denne nydelige Sauteren til en Gul påskerullekake.
Varenr.: 1494202
Kr 189,90 (37,5 cl)
Les mer her
Jeg håper med dette at du får en deilig påskeferie,
med mye godt på menyen og i glasset!
Og i tilfelle du vil lese noe annet enn bare påskekrim: I vår nettbutikk finner du spennende aromasett, og mer hyggelig og oppbyggelig lesestoff til påsken: Klikk her
Ha en makelig
og smakelig påske!
