(med brun saus, poteter, rødkål og svisker)
Ribbe er smaksrikt kjøtt med en saftig og rik tekstur. Her trenger vi en vin som gir en motvekt til fedmen i ribben, men som samtidig kan hente fram smaken av svin. Jeg anbefaler ofte en rund rødvin fra et varmt område, med litt restsødme (fire til åtte gram per liter), litt krydder og en god og frisk syre. Rent instinktivt har man lett for å tenke rødvin til kjøtt, men svin er lyst kjøtt, og kan derfor godt kombineres med en hvitvin. Ribbe har imidlertid mye fett, og derfor trenger du en hvitvin med frisk syre til å rense opp. Her er det ikke selve kjøttet, men tilbehøret som skaper hodebry når det kommer til vin. Ribben selv krever syre og avslepne tanniner på tross av alt fettet, mens syrlig og søt-sur rødkål både understreker syrebehovet og trenger god, sødmefull frukt. En kraftig, tørr riesling fra Alsace er supert, det er også en frisk pinot noir fra Burgund når det kommer til rødvin. Andre gode rødvinsalternativer er friske utgaver av søritaliensk nero d’avola.
Skal du drikke hvitvin til ribbe, er både epler og svisker godt tilbehør, men vær forsiktig med rødkål/surkål, da eddiken i disse lett kan få vinen til å fremstå som ubalansert. Et annet tips for å gjøre ribbemiddagen mer hvitvinsvennlig, er å erstatte den vanlige, brune sausen med en sjy du lager ved å koke ut pannen med hvitvin.