Vin til rakfisk er ikke den enkleste kombinasjonen av mat og vin. Rakfisk, eller rakørret, er i likhet med lutefisk en tilvenningssak. Og det har egentlig ikke så mye med smaken å gjøre. Det er snarere lukten som er utfordrende for den uinnvidde. Smaken av selve fisken er egentlig ganske mild, selv om det også finnes varianter med heftigere modning, og dermed også kraftigere smak.
- Når du skal velge vin til rakfisk, kan vi med én gang bestemme oss for at rødvin ikke passer. Det blir fort en metallisk smak i munnen. Men det meste av det som er hvitt, er innafor, enten det er hvitvin, musserende eller lys og tørr sherry. Vinen bør ha god syre, et streif av sødme og generelt en kraftig smak slik at ikke rakfisksmaken tar helt overhånd. Smaken bør dog ikke være så utpreget at vinen overdøver fisken.
- Ørret er en fet fisk, så det kreves vin med frisk syre. Rømme er også fett, så det understreker behovet for syre. Ellers er rå løk ganske pikant, og det er rødbeter også, mens poteter og lefser er relativt nøytralt tilbehør.
- Er fisken mild, og du bruker rømme og er forsiktig med løken og rødbetene, kan en musserende eller en frisk sauvignon blanc fra Australia passe bra. Sauvignon blanc er en drue med mye smak og intensitet, og en fin syre som løfter fisken. Gode viner av sauvignon blanc er elegante og mineralske og passer best sammen med litt mildere rakefisk.
Er fisken kraftigere modnet, du fortsetter med rømmen, men drar på med mer løk pluss rødbeter, vil den ekstra sødmen i en halvtørr riesling komme godt med. Et alternativ kan være en god Gewürztraminer. Gewürztraminer er en svært aromatisk drue, og vinene virker ofte sødmefulle, selv om de er tørre. De rimeligste vinene kan være tamme og karakterløse med lav syre. Det kan derfor være lurt å legge i noen ekstra kroner for å få tak i en vellaget og god variant. De beste vinene kommer fra Alsace i Frankrike. Godt modnet rakefisk med mye smak møter her en partner som byr på smaksrikdom og tyngde- Hvis du har lyst til å eksperimentere litt, kan du også prøve en lys og tørr sherry
- Champagne har noen fellestrekk med lyst øl. Den har bobler, syrlighet og ofte en ørliten bitterhet. Dette gjør champagne velegnet i kombinasjon med rakfisk.