{"id":4504,"date":"2018-11-23T15:43:08","date_gmt":"2018-11-23T14:43:08","guid":{"rendered":"http:\/\/nmdb.no\/vintipset\/?page_id=4504"},"modified":"2018-12-07T12:24:52","modified_gmt":"2018-12-07T11:24:52","slug":"vin-til-julemat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/vin-til-julemat\/","title":{"rendered":"Vin til julemat"},"content":{"rendered":"

Rakfisk
\n<\/strong>\"\"Vin til rakfisk er ikke den enkleste kombinasjonen av mat og vin. Rakfisk, eller rak\u00f8rret, er i likhet med lutefisk en tilvenningssak. Og det har egentlig ikke s\u00e5 mye med smaken \u00e5 gj\u00f8re. Det er snarere lukten som er utfordrende for den uinnvidde. Smaken av selve fisken er egentlig ganske mild, selv om det ogs\u00e5 finnes varianter med heftigere modning, og dermed ogs\u00e5 kraftigere smak.<\/p>\n

N\u00e5r det skal velges vin til rakfisk, kan vi med \u00e9n gang bestemme oss for at r\u00f8dvin ikke passer. Det blir fort en metallisk smak i munnen. Men det meste av det som er hvitt, er innafor, enten det er hvitvin, musserende eller lys og t\u00f8rr sherry. Vinen b\u00f8r ha god syre, et streif av s\u00f8dme og generelt en kraftig smak slik at ikke rakfisksmaken tar helt overh\u00e5nd. Smaken b\u00f8r dog ikke v\u00e6re s\u00e5 utpreget at vinen overd\u00f8ver fisken.<\/p>\n

\u00d8rret er en fet fisk, s\u00e5 det kreves vin med frisk syre. R\u00f8mme er ogs\u00e5 fett, s\u00e5 det understreker behovet for syre. Ellers er r\u00e5 l\u00f8k ganske
\npikant, og det er r\u00f8dbeter ogs\u00e5, mens poteter og lefser er relativt n\u00f8ytralt tilbeh\u00f8r.<\/p>\n

Er fisken mild, og du bruker r\u00f8mme og er forsiktig med l\u00f8ken og sl\u00f8yfer r\u00f8dbetene, kan en frisk og fruktig champagne eller\u00a0en t\u00f8rr riesling fra Alsace v\u00e6re en god match. Det beste \u00e5 drikke til en mild rakfisk kan ogs\u00e5 v\u00e6re en litt kraftig og oksidert hvitvin med en bra s\u00f8dme som tyske Riesling fra Rhinen og \u00f8sterrikske viner. Pr\u00f8v gjerne ogs\u00e5 en frisk vin som dufter av blomster, sitrus og eksotiske frukter fra C\u00f4tes de Gascogne-distriktet eller en sauvignon blanc fra Loire. Sauvignon blanc er en drue med mye smak og intensitet, og en fin syre som l\u00f8fter fisken. Gode viner av sauvignon blanc fra Loire-dalen er elegante og mineralske og passer best sammen med litt mildere rakfisk.<\/p>\n

Er fisken kraftigere modnet og du fortsetter med r\u00f8mmen, men drar p\u00e5 med mer l\u00f8k pluss r\u00f8dbeter, vil den ekstra s\u00f8dmen i en halvt\u00f8rr riesling komme godt med. Et alternativ kan v\u00e6re en god Gew\u00fcrztraminer. Gew\u00fcrztraminer er en sv\u00e6rt aromatisk drue, og vinene virker ofte s\u00f8dmefulle, selv om de er t\u00f8rre. De rimeligste vinene kan v\u00e6re tamme og karakterl\u00f8se med lav syre. Det kan derfor v\u00e6re lurt \u00e5 legge i noen ekstra kroner for \u00e5 f\u00e5 tak i en ekstra god variant. De beste vinene kommer fra Alsace i Frankrike. Godt modnet rakfisk med mye smak m\u00f8ter her en partner som byr p\u00e5 smaksrikdom og tyngde. Hvis du har lyst til \u00e5 eksperimentere litt, kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve en lys og t\u00f8rr sherry.
\nChampagne har noen fellestrekk med lyst \u00f8l. Den har bobler, syrlighet og ofte en \u00f8rliten bitterhet. Dette gj\u00f8r champagne velegnet i kombinasjon med rakfisk.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Champagne Drappier Carte d’Or\u00a0 #3053201<\/a><\/p>\n

\"\"Cremant Grand Housteau\u00a0 #865401<\/a><\/p>\n

\"\"Brabandere Petrus Tripel #1938002<\/a><\/p>\n

\n

Ribbetallerken<\/strong>
\n(med brun saus, poteter, r\u00f8dk\u00e5l og svisker)
\n<\/em>\"\"Ribbe er smaksrikt kj\u00f8tt med en saftig og rik tekstur. Her trenger vi en vin som gir en motvekt til fedmen i ribben, men som samtidig kan hente fram smaken av svin. Jeg anbefaler ofte en rund r\u00f8dvin fra et varmt omr\u00e5de, med litt rests\u00f8dme (fire til \u00e5tte gram per liter), litt krydder og en god og frisk syre. Rent instinktivt har man lett for \u00e5 tenke r\u00f8dvin til kj\u00f8tt, men svin er lyst kj\u00f8tt, og kan derfor godt kombineres med en hvitvin. Ribbe har imidlertid mye fett, og derfor trenger du en hvitvin med frisk syre til \u00e5 rense opp. Her er det ikke selve kj\u00f8ttet, men tilbeh\u00f8ret som skaper hodebry n\u00e5r det kommer til vin. Ribben selv krever syre og avslepne garvestoffer p\u00e5 tross av alt fettet, mens syrlig og sur-s\u00f8t r\u00f8dk\u00e5l b\u00e5de understreker syrebehovet og trenger god, s\u00f8dmefull frukt. En kraftig, t\u00f8rr riesling fra Tyskland er supert, det er ogs\u00e5 en frisk Pinot noir fra Burgund n\u00e5r det kommer til r\u00f8dvin. Andre gode r\u00f8dvinsalternativer er friske utgaver av s\u00f8ritaliensk Nero d\u2019Avola og mange Barbera-viner.<\/p>\n

Skal du drikke hvitvin til ribbe, er b\u00e5de epler og svisker godt tilbeh\u00f8r, men v\u00e6r forsiktig med r\u00f8dk\u00e5l\/surk\u00e5l, da eddiken i disse lett kan f\u00e5 vinen til \u00e5 fremst\u00e5 som ubalansert. Et annet tips for \u00e5 gj\u00f8re ribbemiddagen mer hvitvinsvennlig, er \u00e5 erstatte den vanlige, brune sausen med en sjy du lager ved \u00e5 koke ut pannen med hvitvin.<\/p>\n

Jean-Baptiste Adam #477401\u00a0<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

\"\"Climat Louis Max Pinot Noir #1218001<\/a><\/p>\n

\"\"Vinultra Little Beauty «Black Edition» Sauvignon Blanc 2017 #10415901 (<\/span><\/a>NYHET)<\/a><\/span><\/p>\n

\"\"Lindheim Farmhouse Ale #2115402<\/a><\/p>\n

\n

Pinnekj\u00f8tt<\/strong>
\n(med k\u00e5lrotstappe og poteter)
\n\"\"<\/em>Smaksrikt kj\u00f8tt med mye salt og fedme. Pinnekj\u00f8tt passer best til en smaksrik og saftig vin, rikelig med garvestoffer for \u00e5 kunne absorbere litt av smaken og saltet, og kombinere sin fruktkarakter med duftene og smaken fra pinnekj\u00f8tt. Viner laget av Cabernet-druer egner seg veldig bra til denne fantastiske retten!
\nPinnekj\u00f8tt er b\u00e5de salt og konsentrert i smaken. Utvanning reduserer saltsmaken og gj\u00f8r derfor valg av drikkef\u00f8lge enklere. Avgj\u00f8rende er ogs\u00e5 hvor lenge du koker kj\u00f8ttet. Lite kokt pinnekj\u00f8tt er t\u00f8rt og skaper problemer, i hvert fall om du velger vin.<\/p>\n

Pinnekj\u00f8tt er veldig vinvennlig, forutsatt at du vanner det ut i flere d\u00f8gn og damper det til kj\u00f8ttet \u00abdetter av beina\u00bb. Tilbeh\u00f8ret til pinnekj\u00f8tt er veldig n\u00f8ytralt, s\u00e5 her beh\u00f8ver vi kun tenke p\u00e5 hovedingrediensen.<\/p>\n

Felles for vin til pinnekj\u00f8tt, enten det er r\u00f8kt eller ur\u00f8kt er at den m\u00e5 ha god syrestruktur, fylde og noe s\u00f8dme. Den kan v\u00e6re hvit, rosa eller r\u00f8d, og med eller uten bobler. Siden pinnekj\u00f8ttet er t\u00f8rket, er det en fordel om vinen har et visst lagringspreg. Overfor den r\u00f8kte versjonen fungerer det derimot godt med en ung vin, gitt at den har god s\u00f8dme.<\/p>\n

Hvitvin til r\u00f8kt pinnekj\u00f8tt<\/strong>
\nI utgangspunktet anbefaler man gjerne hvitvin til r\u00f8kt kj\u00f8tt, da r\u00f8dvin sammen med r\u00f8kt kj\u00f8tt har en tendens til \u00e5 skape en litt metallisk bismak i munnen. Siden kj\u00f8ttet er fett, b\u00f8r vinen ha en god syrefriskhet, og siden vi ofte spiser k\u00e5lrotstappe som tilbeh\u00f8r, som har en s\u00f8dmefylt smak, b\u00f8r vinen ogs\u00e5 ha en god s\u00f8dme.<\/p>\n

Her er selve klassikeren kanskje en t\u00f8rr eller halvt\u00f8rr Riesling, noe som sjelden blir feil. Spesielt hvis du i tillegg til kj\u00f8ttet ogs\u00e5 serverer ribbe, da vil vinen passe utmerket til dette ogs\u00e5.<\/p>\n

\"\"Jean-Baptiste Adam Rieseling #477401\u00a0<\/a><\/p>\n

\"\"Balestri Valda Soave Classico\u00a0 #5216501<\/a><\/p>\n

\"\"Vinultra Little Beauty «Black Edition» Sauvignon Blanc 2017 #10415901\u00a0<\/a>(<\/span><\/a>NYHET)<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\n

R\u00f8dvin og \u00f8l til ur\u00f8kt pinnekj\u00f8tt<\/strong>
\nServerer du ur\u00f8kt pinnekj\u00f8tt vil nok de fleste foretrekke at dette blir fulgt av en god r\u00f8dvin. Igjen vil det v\u00e6re rotmosen vi serverer som tilbeh\u00f8r til kj\u00f8ttet som vil ha mye \u00e5 si for hvilken vin vi velger, og som for hvitvin, b\u00f8r vi ogs\u00e5 ved r\u00f8dvin, g\u00e5 for en s\u00f8dmefylt og fruktig vin. R\u00f8dvinen kan gjerne v\u00e6re fyldig, men b\u00f8r ikke ha for mye garvestoffer, i s\u00e5 fall\u00a0utmerker viner laget p\u00e5 Pinot noir eller Zinfandel-druen seg.<\/p>\n

\"\"The Yoga r\u00f8dvin til Pinnekj\u00f8tt\u00a0\u00a0#7846001<\/span>\u00a0<\/span><\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>Vinultra Little Beauty «Black Edition» Pinot Noir #10415801 <\/a>(<\/span><\/a>NYHET)<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>Lindheim Newscoolers Winter Bock #10485202<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Champagne til pinnekj\u00f8tt<\/strong>
\nHvis du vil overraske litt ekstra, kan du pr\u00f8ve \u00e5 servere en musserende vin, gjerne en champagne\u00a0til pinnekj\u00f8ttet.
\nSom vi tidligere har v\u00e6rt inne p\u00e5, m\u00e5 vinen ha tilstrekkelig syrefriskhet til \u00e5 bryte ned fettet i kj\u00f8ttet, men samtidig\u00a0 ogs\u00e5 kunne n\u00f8ytralisere den salte smaken. Passer til b\u00e5de r\u00f8kt og ur\u00f8kt kj\u00f8tt.<\/p>\n

\"\"Champagne Drappier Quattuor Blanc de quatre Blanc #5719001<\/a><\/p>\n

\n

\"\"Lutefisk<\/strong>
\n(med sennepssaus, grov sennep, bacon, ertestuing, poteter)
\n<\/em>Lutefisken er i seg selv ikke veldig sterk p\u00e5 smak. Det er stort sett tilbeh\u00f8ret som krydrer denne retten.
\nVi m\u00e5 derfor ha en vin som kan utgj\u00f8re en motvekt for fedmen fra bacon, og som har nok garvestoffer til \u00e5 matche smaken av lut. Ertestuing og sennep er ganske runde og milde i smaken, og man trenger dermed en hvitvin med litt fedme\/fyldighet, men samtidig med nok fruktsyre til \u00e5 \u00abfriske opp\u00bb og en god del rests\u00f8dme i ettersmaken. Det beste er \u00e5 velge en god tysk sp\u00e4tlese eller en delikat hvitvin fra enten Loire eller Bordeaux \u2014 for eksempel en Vouvray demi-sec eller en Loupiac, C\u00e9rons eller en ung og frisk Sauternes.<\/p>\n

\"\"Lobster Roll #7845901<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Champagne Drappier Grande Sendr\u00e9e #1438401<\/a><\/p>\n

\"\"Gold Christmas #\u00a07845802<\/span><\/a><\/p>\n

\"\"<\/em>Lindheim Cider Spontan #10159102<\/a>
\n<\/em><\/p>\n

\n

Det g\u00e5r selvsagt fint med r\u00f8dt til julematen ogs\u00e5. Mange nordmenn nyter allerede en god r\u00f8dvin til juletorsken. Og til pinnekj\u00f8ttet. Men for s\u00e5 kort tid siden som under en vinsmaking i 1997 var jeg faktisk en av de f\u00f8rste i Norge som anbefalte r\u00f8dvin til pinnekj\u00f8tt. Det kom raskt en reaksjon fra salen, fra en kjent vinskribent, som lo h\u00f8yt og sa bel\u00e6rende og strengt: \u00abPinnekj\u00f8tt, det er \u00f8l og akevitt, ingenting annet!\u00bb<\/p>\n

Det er godt \u00e5 se at nesten 20 \u00e5r senere kan vi lese artikler om vin til norsk julemat i alle tidsskrifter, nettsider og blogger! Livet er for kort til at man skal la seg begrense, s\u00e6rlig av andres vanetenkning, og derfor \u00f8nsker jeg \u00e5 gi deg noen forslag til alternativt \u00abtilbeh\u00f8r\u00bb til julematen. Glem kjedelige tvangsvaner, pr\u00f8v\u00a0heller noe nytt, samtidig som du tar vare p\u00e5 det beste ved de gode tradisjonene!<\/p>\n

\n

Vi \u00f8nsker deg en riktig God jul!<\/em><\/strong><\/span><\/h4>\n

\"\"PS (et vin-apropos)<\/strong>
\nEt lite juleapropos fra min familiehistorie: Alt gikk saktere f\u00f8r i tiden,\u00a0og postforsendelser fra utlandet var ikke noe unntak. Da jeg som barn bodde i Bordeaux, sendte alltid besteforeldrene mine i Bergen\u00a0julegavene i\u00a0samme pakke som det ur\u00f8kte pinnekj\u00f8ttet av lam. Pakken tok alltid et par uker i posten. Resultatet var at det for oss barna var umulig ikke \u00e5 skj\u00f8nne hvilke av gavene som kom fra Bergen \u2014 de stinket av pinnekj\u00f8tt! Om jeg s\u00e5 hadde v\u00e6rt blind, hadde jeg funnet de gavene \u2014 uten problem.<\/p><\/blockquote>\n

N\u00e5 lurer du kanskje p\u00e5 hva denne historien har med vin \u00e5 gj\u00f8re? Jo, nemlig det faktum at jeg aldri har sett mine foreldre drikke \u00f8l og akevitt til pinnekj\u00f8ttet \u2013 det var alltid Bordeaux-vin i glassene deres, selv da. Pr\u00f8v det gjerne, du ogs\u00e5 \u00ad\u2014 godt avkj\u00f8lt. (Vinen alts\u00e5, ikke du!)<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rakfisk Vin til rakfisk er ikke den enkleste kombinasjonen av mat og vin. Rakfisk, eller rak\u00f8rret, er i likhet med lutefisk en tilvenningssak. Og det har egentlig ikke s\u00e5 mye med smaken \u00e5 gj\u00f8re. Det er snarere lukten som er utfordrende for den uinnvidde. Smaken av selve fisken er egentlig ganske mild, selv om det ogs\u00e5 finnes varianter med heftigere modning, og dermed ogs\u00e5 kraftigere smak. N\u00e5r det skal velges vin til rakfisk, kan vi med \u00e9n gang bestemme oss for at r\u00f8dvin ikke passer. Det blir fort en metallisk smak i munnen. Men det meste av det som er…<\/p>\n

Les mer<\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4504","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4504"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4504"}],"version-history":[{"count":46,"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4673,"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4504\/revisions\/4673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nmdb.no\/vintipset\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}