Meny 17 mai

Blinis

  • 1 porsjon gir ca 24 blinis
  • 10 g gjær
  • 2,5 dl melk
  • 175 g lyst bokhvetemel eller hvetemel
  • 1 stk egg
  • 0,5 ts salt
  • 1,5 ss kremfløte
  • 2 ss smør

Tilbehør forslag 

  • Rømme, rødløk, røkt laks, gressløk
  • Rømme, rødløk, lodderogn, gressløk
  • Rømme rødløk, spekeskinke

Rør gjæren ut i lunken melk og visp inn hvetemel.
Skill egget. Visp eggeplomme og salt inn i røren. Ta vare på eggehviten.
Dekk røren med et klede og sett til heving på et lunt sted i 3-4 timer. Røren skal være tykk som en vaffelrøre.
Stivpisk eggehvite og vend eggehvite og fløte inn i røren med en slikkepott.

Varm en stekepanne på middels varme med litt smør og sett røren på pannen med en spiseskje. Stek blinisene gylne på begge sider og avkjøl på rist. Blinisene skal ha en størrelse på ca 5-7 cm i diameter.

Vinanbefaling: Champagne Drapperier Carte d’Or


Lakseceviche

  • 500 gram laks, skjæres i biter
  • 4 – 5 lime, juicen
  • 1 sitron, juicen
  • 1 chilli, finhakket
  • 1 rødløk, hakket
  •  1 ½ ts salt
  • 1 – 2 ts sukker
  • 2 mango, skjæres i biter
  • 2 avokado, skjæres i biter
  • 2 ss olivenolje
  • 3 ss frisk koriander, hakket

Skjær fisken i pene tynne skiver eller terninger og legg i en bolle. Bland sammen sitrusjuice, sukker, salt, løk, chili og pepper og hell over fisken. Dekk til fisken og sett kjølig til marinering i fra 15minutter til 1 time. Hell av mesteparten av marinaden når fisken har fått en kokt konsistens. Smak til med salt og tilsette mango, avocado, og hakket koriander. Drypp over olivenolje. Cevichen kan spises for seg eller sammen med tortillalefser, eller som jeg pleier. Med friterte lomper.

Vinanbefaling: Lord MCC Rosé


Skalldyrsuppe med kamskjell,blåskjell og kongekrabbe

Til 4 personer

  • 2 kreps
  • 2 kamskjell
  • 1 nett blåskjell
  • 2 rå kongekrabbklør
  • 1 fenikkel
  • 1 sitron
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 2 dl pernod
  • 2 sukkererter
  • 1 reddik
  • 1 løk
  • 2 hvite aspargess
  • Litt tørket tang
  • 2 dl fløte
  • 3 eggehviter
  • 1 chilli

Rens kongekrabbe og kreps, ha skall i en kjele med 1 spiseskje rapsolje. Stekes hardt, mens du knuser skallet mest mulig i kjelen. Fjern kjelen fra varmen, hell på pernod, og tenn på med lighter, pass på øyenbryn og hår 😊 Brenn ut all alkohol. Hell på vann, så det dekker godt over skallet. Legg i en finhakket halv fennikel. La dette koke på medium varme.
Finhakk en sjalottløk og en halv chilli. Ha i en vid kjele med 1 spiseskje olje. Blank dette på medium varme. Ha på hvitvin og la dette få ett oppkok. Legg i blåskjell, og sett på lokk. Damp til alle skjellene er åpnet. Sil kraften fra blåskjellene i kjelen med kreps og kongekrabbe.

Plukk en god porsjon blåskjell ut av skjellene sine, og sett til side.
Lag en fennikelfjær ved å skjære ut 1 hel del midt på fennikelen, stekes i litt smør over medium varme.

Stek kongekrabbekjøttet i litt smør med litt fennikel.
2 kamskjell skjæres ut av skallene, og deles i to. settes til side.
Asparges kokes mør i godt saltet vann.
Sil av kjelen med kreps og kongekrabbe. smak til med sitron og salt.
Pisk inn 3 eggehviter for å lage en flåte. Kok på svak varme.
Etter 5 minutter, lag ett lite hull i flåten. Øs kraften over i ny kjele gjennom en sil med ett klede, for å få kraften så klar som mulig.

Vinanbefaling: Drappier Brut Nature


Sjokoladepotte med bringebær, hvitsjokoladekrem, lemoncurd og pikekyss.

  • 300 gram mørk sjokolade
  • Lemoncurd:
  • 2 eggeplommer
  • 75 g sukker
  •  0,5 dl presset sitronsaft
  •  revet skall av 1 sitron
  •  50 g smør

Hvit sjokoladekrem

  • 100 gram Hvit sjokolade
  • 2 dl Kremfløte
  • 20 gram Sukker
  • 125 gram Mascarpone

Sjokoladejord

  • 125 g sukker
  • 125 g mandler
  • 75 g mel
  • 50 g kakaopulver
  • 60 g usaltet smør

Pikekyss

  • 2 stk eggehviter
  • 120 gram sukker
  • 100 gram bringebær
  • 1 potte mynte
  • Diverse spiselige blomster for eksempel stemor

Brekk 2 av 3 sjokoladplater i ruter og ha de i en stålbolle, hakk den siste platen i grove biter og sett til side. Sett bollen over vannbad slik at sjokoladen smelter. ( ca. 45 grader. ) Ta bollen bort fra kjelen og vend inn den siste sjokoladeplaten litt og litt slik at temperaturen på sjokoladen går ned til 32 grader. Da er sjokoladen temperert og du kan helle de i passende former.

Lemoncurd:
Ha eggeplommer, sukker, sitronjuice og sitronskall i en metallbolle og sett over en kjele med kokende vann. Varm opp sitronkremen over vanndampen under stadig omrøring helt til kremen blir tykk og kremete. Ta kjelen av platen og rør i mykt smør i klatter. Avkjøl kremen i kjøleskapet til den er helt kald

Hvit sjokoladekrem
Start med å brekke sjolokaden i mindre biter. Legg disse i en liten bolle eller kjele som du setter oppi en større kjele med vann. Kok opp vannet og la sjokoladen smelte i vannbadet.
Ha den smeltede sjokoladen over i en bolle. Rør hele tiden slik at du får temperaturen på sjokoladen ned, men uten at den klumper seg og stivner igjen. Når sjokoladen har blitt kaldere tilsetter du mascarpone og vender de to ingrediensene sammen med en slikkepott.
Pisk krem til den er forholdsvis fast og vend dette inn i ostekremen. Hvis du vil kan du ha i litt revet sitronskall.
Sett kremen i kjøleskapet til du skal bruke den

Sjokoladejord
Sett ovnen på 150 grader.
Smelt smøret. Kjør mandlene til smuler i en kjøkkenmaskin. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og hell i smøret. Rør til blandingen får konsistens som jord. Bre blandingen på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 10-15 minutter.

Pikekyss
Sett ovnen på 100 °C.
Pisk eggehvitene til stivt skum og spe gradvis med sukker mens du fortsatt visper. Pisk til en blank og stiv marengs      3.Ha massen over i en sprøytepose og sprøyt ut små marengstopper på et stekebrett med bakepapir. Lag pikekyssene like store, slik at de blir ferdig på likt.
Stek i ovnen til pikekyssene er tørre, ca. 1 time.

Vinanbefalingene: La jara Organic Millesimato 2018