Mat & vin & reise
|
I Frankrike ble vin alltid produsert for å
|
|
Vin og julemat Livet er for kort til at man skal la seg begrense – særlig av andres vanetenking – og derfor ønsker jeg å gi deg noen forslag til alternativt ”tilbehør” til julematen. Glem kjedelige ”tvangs-vaner”, prøv heller noe nytt samtidig som du tar vare på det beste ved de gode tradisjonene! Det er ingen tvil om at desember er måneden da mattradisjoner og mat- og drikkekultur settes i høysetet over hele landet. Øl og akevitt har vært trofaste følgesvenner til julemat i lange tider og er det fremdeles for de fleste. Men mange drikker ikke øl og tåler ikke brennevin under en hel middag. Jeg vil derfor anbefale noen viner og konjakker som jeg synes passer best til tradisjonsrike, norske juleretter. ”Vin-du” mot verden:
Ribbetallerken (med brun saus, poteter, rødkål og svisker) Pinnekjøtt (med kålrotstappe og poteter) Kalkun og kastanjepuré Torsk
Rakfisk |
|
Vin til kjøtt Kjøttkvaliteten varierer jo veldig, så det er lurt med en liten og enkel regel her: Jo finere kjøttet er, desto finere bør vinen være. Valget vil som regel være rødvin, selv om det også finnes eksempler på gode kombinasjoner med hvitvin og kjøtt. Kylling
Svin
|
|
Vin til vilt
Ulike typer vilt passer til ulike typer vin, men uansett bør vin til vilt være kraftig og smaksrik, med en intens bouquet og tett farge. Den kraftige smaken og den mørke fargen er jo nettopp også det som kjennetegner vilt. Småvilt Fugl Rype Elg og større vilt Villsvin Hare Hjort, dådyr eller rådyr Reinsdyr |
|
Fisk Ha gjerne som en hovedregel at du til kokt fisk helst serverer ueiket, tørr hvitvin, mens stekt fisk godt kan nytes til en rødvin med lite garvestoffer og uten eikepreg. Lette rødviner som serveres til fisk, bør være noe avkjølt, gjerne 14–16 °C.
Mager fisk Fet og halvfet fisk Norsk kveite Skalldyr
Østers Hvitvinsdampede blåskjell
|
|
Arabisk mat og vin
|
|
Det er ikke alltid lett å kombinere vin med dessert, men gode kombinasjoner av dessert og vin kan forsterke smaksopplevelsen og gi en utsøkt avslutning på et godt måltid.En hovedregel kan være at sødmen i vinen skal være høyere enn sødmen i desserten, hvis ikke vil vinen virke syrlig. En søt dessert krever en søt vin: sherry, portvin eller madeira. Eventuelt vil en søt/halvtørr musserende vin også passe bra. Til is og frosne desserter passer en madeira meget godt. I stedet for hetviner kan det også være vel verdt å prøve en god Sauternes eller Tokaier. Desserter som inneholder likør, passer dårlig sammen med vin. Til pærer, fersken eller aprikoser kan man velge en portvin, fortrinnsvis en førsteklasses Sauternes eller Tokaier. Nøtter og portvin er en fortreffelig kombinasjon. Sherry står særdeles godt til frukt. Vaffel med sukker på kan serveres med en musserende Crémant de Die (fra Clairette-druen) eller til en dessertvin med en frisk syre (Loupiac, Cerons). Crème Brûlée, som er en populær dessert i Norge, bør serveres med en Sauternes, en halvtørr champagne, en musserende Prosecco di Valdobbiadene eller en Alsace Pinot Gris Selection de Grains Nobles. Marengs Nøtter Pannekaker Frukt Bær Fruktsalat eller bløtkake ledsages meget vel av en lettere dessertvin, for eksempel en lettere Sauternes og Loupiac, Côteaux du Layon. Tarte Tatin (karamellisert epleterte) serverer du med en Clairette de Die, Alsace-Tokaij, Pinot Gris, en Côteaux-du-Layon eller en Vouvray. Sitronterte serveres gjerne med Clairette de Die, Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Rivesaltes eller Montlouis. Jordbærterte serveres med Barsac, Loupiac, Cadillac eller musserende, søtlig Touraine-vin. Tiramisu bør ha en Maury som følgesvenn. Ostekake Sjokolade Sjokoladefondant (en varm sjokoladekake med flytende sjokolade i midten) og sjokoladekaker som inneholder kirsebær, moreller, mandler og sjokolade kler best en hvit Condrieu, en Maury eller en Banyuls fra Sør-Frankrike. Portvin, Maury, eller en Mas Amiel passer også veldig godt til. Melkesjokolade ledsages delikat av en dessertvin med en god syrlighet (en frisk tysk hvitvin, Loupiac eller rødvin med myke garvestoffer, som en moderne St. Emilion). Til melkesjokolade passer rød dessertvin, som portvin eller Maury, svært dårlig.
|
|
Abondac Distrikt: Haute-Savoie Beaufort Distrikt: Haute-Savoie Hvitvin: Côtes du Jura, Arbois, Chablis, Meursault, Pinot Gris, Crozes Hermitage, Champagne Bleu d'Auvergne Distrikt: Auvergne, Cantal og Puy de Dôme Bleu de Bresse Distrikt: Rhône-Alpes Brebis des Pyrénées Distrikt: Baskerland, Béarn Brie de Meaux Distrikt: Ile de France, Champagne-Ardenne Camembert Distrikt: Normandie Cantal Distrikt: Auvergne (Cantal) Chaource Distrikt: Champagne og Burgund Comté Distrikt: Jura Coulommiers Distrikt: Ile de France, Champagne, Lorraine, Bourgogne Emmental Francais Distrikt: Øst- og Vest-Frankrike Epoisses Distrikt: Bourgogne (Côte d'Or, Yonne) Fourme d'Ambert Distrikt: Puy de Dôme, Cantal, Loire Rødvin: Litt eldre Médoc, Côtes du Rhône villages, Madiran Irouleguy med myke garvestoffer, Côtes d'Auvergne og modne Cahors-viner Gruyère Distrikt: Rhône-Alpes Langres Distrikt: Haute-Marne, Côte-d'Or, Vosges Livarot Distrikt: Normandie (Calvados, Orne) I Calvados Maroilles Distrikt: Nord Pas de Calais, Champagne-Ardennes Mimolette Francaise Distrikt: Normandie, Meuse, Flandre Mont-d'Or (Vacherin) Distrikt: Jura Munster Distrikt: Alsace-Lorraine Ossau-iraty Distrikt: Baskerland, Béarn Pont-l'évêque Distrikt: Calvados, Eure, Manche, Mayenne, Orne, Seine-Maritime Port-Salut Distrikt: Mayenne Reblochon Distrikt: Haute-Savoie Roquefort Distrikt: Aveyron Saint-Nectaire Distrikt: Monts Dore (Puy de Dôme, Cantal) |
|
Ost og vin er ikke alltid så gode venner som man ofte tror. Er osten for sterk, "forsvinner" vinen. Er osten for mild, smaker den nesten ingenting mot en kraftig vin. Veldig kraftig ost til veldig kraftig vin fungerer heller ikke så bra. Da blir det for mye smak, og maktkampen mellom de to ender som en litt flau ”uavgjort”.Det er vanskelig å kombinere ost og vin, og det er ikke sikkert at rødvin alltid er det beste følge. Til et sammensatt ostebord kan det være bedre å bruke en kraftig hvitvin enn en rødvin. En god huskeregel kan være at det alltid er best å velge ost med samme opprinnelse som vinen. Eksempler på dette kan være at du velger Bleu d’Auvergne til en Côtes d’Auvergne og Münster til Gewürztraminer.
|
|
CheddarHvitvin: Premières côtes de Bordeaux, Graves, Touraine sauvignon, Mâcon
|
|
EdamerHvitvin: Anbefales ikke Gouda
|
|
Mozzarella Gorgonzola Parmesan |
|
En del sveitsiske viner passer om mulig enda bedre enn enkelte av de nedenstående, men de er ikke lett å få tak i her til lands. Appenzeller Sveitsisk Emmental Sveitsisk Gruyère Tête de Moine Vacherin Mont-d'Or
|
|
Det finnes selvsagt en rekke greske oster, mange av dem svært gode. Men siden de er svært vanskelig å få tak i her i Norge, konsentrerer jeg meg om vinanbefaling til den ene som du noenlunde enkelt kan få tak i. Feta
|
|
Som nevnt om greske oster – jeg anbefaler kun følgevin til den/de ostene det er mulig å få tak i her til lands. Manchego
|
![]() |
Vil du ha hjelp? |
|
![]() ![]() ![]() |
NYTTIGE TIPS OM VIN, MAT OG DET GODE LIVET I UTLANDET! Her kommer jeg til å skrive eller formidle gode tipser i utlandet - send meg gjerne dine gode tips rundt vin, mat & det gode livet med å trykke Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere javaskript for å kunne se den. Her har du en liste over 17 av de beste vinbarene i Frankrikes hovedstad: 1. Le Boudoir, 27, rue du Colisée, VIIIe.Tél.: 01 43 59 25 29. 2. Frenchie Bar à Vins, 5-6, rue du Nil, IIe. Tél.: 01 40 39 96 19. 3. Verjus Bar à Vins, 47, rue de Montpensier, Ier. 4. Vivant, 43, rue des Petites-Écuries, Xe. 5. Racines II, 39, rue de l'Arbre-Sec, Ier. 6. L'Entrée des Artistes, 8, rue de Crussol, XIe. 7. La Compagnie des Vins Surnaturels, 7, rue Lobineau, VIe. 8. Garde Robe Batignolles, 2, rue Lamandé (4, rue Bridaine), XVIIe. 9. La Cave Schmidt, 181, rue de Lourmel, XVe. 10. Albion, 80, rue du Faubourg-Poissonnière, Xe. 11. Jaja, 3, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, IVe. 12. La Machine à Coudes, 35, rue Nationale, Boulogne-Billancourt (92). 13. Le Siffleur de Ballons. 34, rue de Citeaux, XIIe. 14. Aux Verres de Contact. 52, boulevard Saint-Germain, Ve. 15. Louvre Bouteille. 150, rue Saint-Honoré, 16. Wine by One, 9, rue des Capucines, Ier 17. Wine by One, 27, rue de Marignan, VIIIe
|
Følg meg på Facebook