Krydderurter er urter som har en kraftig aroma, og som brukes i matlagingen som tilsetning for smakens del. Man skiller mellom krydderurter og krydder, da krydder er b\u00e6r, frukter, fr\u00f8, bark, blad, r\u00f8tter eller andre deler av planter med vedaktige stengler, for eksempel tr\u00e6r og busker. Krydderurter er urter i ordets egentlige forstand planter hvor stenglene ikke danner ved. Det er oftest bladene eller bladaktige plantedeler som brukes i matlagingen. Noen grensetilfeller, s\u00e5kalte halvbusker, faller inn under begge kategoriene, for eksempel timian, rosmarin og lavendel.<\/p>\n
Videre skiller man krydderurter fra gr\u00f8nnsaker ved at krydderurtene brukes i mindre mengder og da som tilsetning for \u00e5 p\u00e5virke smaken, snarere enn for \u00e5 gi volum og konsistens.<\/p>\n
Mange krydderurter har sitt opphav i sydligere deler av Europa, men noen arter vokser vilt eller har forvillet seg i Norge, som for eksempel kvann (Angelica archangelica) og prikkperikum (Hypericum perforatum). Klostervesenet var en effektiv distribut\u00f8r av urter av ymse slag, ettersom klosterhagene ofte hadde store urteg\u00e5rder. Rundt ruinene av gamle klostre finnes det derfor ofte forvillede krydderurter, som for eksempel p\u00e5 Hoved\u00f8ya i Oslofjorden.<\/p>\n
Noen krydderurter har ogs\u00e5 ord p\u00e5 seg for \u00e5 ha medisinske egenskaper, og har blitt brukt som husremedier mot forskjellige plager. Selv om mange planter rett nok blir brukt til droger, er det jevnt over lite vitenskapelig belegg for at plantene i urtehagen har en effekt mot spesifikke plager utover at de tilf\u00f8rer kroppen antioksidkanter og vitaminer.<\/p>\n